[热菜] 小酥肉的做法

原料：8 g/ r: R2 v. y- ?$ x. w1 d
猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。
  }- [( l# q" ?$ e0 ~, z
3 v0 p- y6 I3 m* C' N做法：
- L7 {+ ]& L2 l炸酥肉：
) c; b% v2 L  X
) \/ A) ~% s5 B: C1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。
; Y$ e9 b! n1 U0 n3 {" L
, _% t0 w- h3 E* c鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；& M( i9 C% ]: @% B' {9 N
9 X1 v- ^7 i3 W2 d
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；- @# q' }+ J% e' \1 Y

/ b: I' a/ y- y  h( e3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；: Q! O8 s& e! {) R, F. w! i9 P
) m7 o# K' M5 P9 n" E
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；. a- b- m. z+ @$ b
焖酥肉：1 ~! R; J3 N% B5 H% m/ Q
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
; R( ^9 f# B  g( y& A& K) I6 r
) Y0 ^) |8 H5 q+ k5 q0 ^小贴士：! H: G+ p; E$ g7 |% G9 R
酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
1 ~3 L# ^! z- b( ?1 z: @. H' O
, \; L. K( e. g" j& m做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；
* b6 A1 g) V4 ]; _% k4 z$ b/ Q% E4 E: i. S
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；
+ ^8 K* J) X& v6 y8 m, X) c% Q1 p3 D6 u; R. d. l
在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；4 d) k0 s4 ~6 d

8 t- i( c' V4 D( _7 s7 {$ P' k% K( O另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；( D+ b. @/ I, n. {
; C* R# m! G  {1 G  e! m1 h+ S( u3 v
我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。