[热菜] 农家回锅肉

配料：猪肉一斤、蒜苗三两、猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、酱油六钱、郫县豆瓣一两。
* ?+ ]9 ^; o2 q* B, }6 c) D: l  E" {　　特色：川菜，鲜香而辣，色味俱佳。
9 D6 g, Z/ O* N3 ^7 w5 c7 Q6 y　　操作：1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
* ~+ I8 S8 r+ {9 p3 C0 [1 B3、将煮好的肉捞起放干，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；3 H; m  A( _" Y4 o5 V! m8 ?
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐炒均匀，炒至肉片出油时，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。