[凉菜] 香酥小黄鱼

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香酥小黄鱼，凉菜。
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。$ y$ F4 B" c) o+ p: M
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　　做法：
8 _5 R6 a' F& n+ g　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。; n8 F3 @$ l+ Z' ~' Y- k9 i+ u
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。, s) Q* q* n  y0 ~9 k9 r
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。) s, H* U8 y# C* H8 x8 C8 S% L
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。2 o$ o2 T( b4 n# b5 T2 [
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。0 h# A" g8 \3 _% _$ l, n
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。% t" A: t& m9 b2 [5 u

& p" P+ ~4 q5 W8 V% u% Z& ?　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。# z) A' P+ m6 i- D

* {& Y0 Q& N/ i. B+ M' E　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。4 A2 e& z3 J5 L4 R# y% \
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]