顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究2 r4 K6 ~- F8 v) P. y
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟- O* _% |2 S4 o4 G
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上, Q+ H  o: |* F9 \
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。; c: e, d  E6 d& _
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得2 G" {+ g+ G0 y! y: ?: [: @# N
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐; o  d& ^3 G& v( B, Q& C: _6 B
了！# ]1 V7 A, Z6 }$ L
备注：
! p) a: _1 N$ Z6 l% [1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉) `) ?9 S4 u$ @; Y- T' H8 `
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
6 p1 i$ A" r1 y9 a0 z0 E/ L2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
3 k. H0 k* Q3 X& `& q% }8 B如果没有也可以用榨菜代替或不放。6 P8 x, z/ u0 b5 c7 _
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小# Z9 A0 z9 I! p* q
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。0 W; p, u/ f% G1 r& s: f
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
% s3 x7 W, f6 k  g/ W$ u较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话3 A/ O- L" c2 n$ e2 ^/ W& O
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪, K" K* t2 b' b; _) X0 }
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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% h/ i3 [8 J5 b第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠7 g0 z$ S2 b$ N3 w
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第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃4 T0 y/ W0 A% x
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