雀巢鲜菇虾仁  o! T" w) }6 F" d: U# ~% l
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食
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: E! p* Q6 D  F- K& v7 p+ ]- }　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。
  M  X9 J7 k9 ~: X　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。 $ }: V1 L3 I0 @0 U$ N3 a
　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。% Z8 w, x4 a; X' E0 R
　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。2 T9 `# B6 Q; E: k# J& p
　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。
3 g. E' v5 }; c9 ^, f" q　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。 # W0 x* W; c9 F/ ~" @6 |! p1 [: W
　　备 注： 主要烹调方式：炸6 `! J- I( J; [* U, L1 `3 ^% C
　　预备时间：15分钟& h) l5 E6 A, Z% u5 M/ H
　　制作时间：15分钟; Q' @/ y7 u3 _2 l. i% X
　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。
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8 C  j8 F% |6 P" d' P[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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