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　（主料辅料）
  C! X' ~& M9 N, U  ?6 J- i( I+ p　　腌牛肉片……250克
; u3 `6 A$ H# Z3 ?# y　　料酒……………10克8 T$ h' e7 Q3 W) W# z
　　辣椒块………300克0 U: E8 Z3 c) [3 @, e' K
　　蒜泥……………10克
5 [6 J+ |1 Z- T( q# f7 S- G　　盐………………5克
4 \8 g, ~( i/ _% P- `* w　　葱段……………10克
) a4 B& H5 t* f$ @& z" V9 `　　白糖……………15克; {; M4 A# k1 {+ i) k7 ]
　　姜末……………5克5 `! j/ W" i4 }# f1 A. k
　　味精……………2克; s) D# F( X: V$ W. A+ c7 }
　　豆豉泥…………15克
& D2 E+ a# M& ?　　深色酱油………15克
; U1 F: f/ A2 H, L. z/ N* a　　湿淀粉…………25克3 b/ l+ f& P, U. ]! D- a+ I+ E
　　芝麻油…………10克
# g; Q' s1 Z* F　　花生油………750克
" \2 q9 w9 w/ [3 K1 \" E　　（烹制方法）0 J( }$ R9 z- U+ C% `, d
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
5 O& l5 D3 ?: q0 o　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。2 b2 T! L2 e' |
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。+ ^1 ~' h* l1 {% d& L7 F
　　（工艺关键）
& e! @$ s# P& j8 ^8 F　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。0 X; H6 W; k& [# L: u" r! B
　　（风味特点）: J- t- h0 z) P/ F; x& @
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点