[甜点] 拔絲芋頭

$ h( v- s8 s& ^6 g3 z( G5 Z【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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' S2 D$ X9 Y3 c0 C2 m    【做法】7 q- c3 }& s: ]

% I* D4 f1 f/ _* l, R0 p3 m" _2 G    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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) I) I, }/ n3 \% s  @0 |    2.芝麻揀去雜質後待用。5 q0 r% c0 H% j; i+ I
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    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。+ {0 }  D1 E+ p* d
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    4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。