; {' c1 m, h2 ]5 e4 `# E# B河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。 % u2 @7 t, y# B$ B

: l2 H- A  h- {) v牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
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$ m$ g& `7 }( s) y$ q# {越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。/ l& S) [+ N4 K( i) X9 V/ J! {) j

7 h! p' g2 c: N  l5 m《特色牛肉粉》. u1 b- P6 j' T& O3 K
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材料（一）：
7 `* i+ r1 y4 L5 f# {（1）牛骨适量: R7 R1 Q2 h9 s, R$ p
（2）河粉300克- g; V' P& \1 K  N, [

7 H0 u* [) a. U3 F2 \2 m! j+ v材料（二）：
. S0 J2 h4 S5 r（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
# c% T% ]$ H" B" V" t（2）青葱（切两段）。
1 o8 ]  e2 e2 ^1 Q' Q. r( @（3）洋葱2粒（切细）
( E1 R7 L1 o# B! `. Z（4）小葱头少许（切细）8 y# D# s' v* V1 w/ D+ l4 B. N/ k# L
（5）红辣椒2条（切细）: f  R+ |! s/ [/ j1 J7 K& Y% O5 ^
（6）九层塔1碗
4 D2 }' l2 B  \* r/ A1 S（7）豆芽（300克）
: f& R, Z0 U4 a( T* m) y; T6 U" o) ~（8）酸柑3至5粒（一开二） ) S# K, F6 }. D1 y

# L* E/ z- T* X( O- O酱料：' R8 ?' d  F6 j, N
（1）辣椒酱' ]) S2 A" L7 F' S5 a
（2）甜酱
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2 ^! m# p8 m6 f2 x. e% z8 C8 D+ Y做法：+ }# A' q/ |+ F2 D) b
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 7 `1 w9 k# V1 U6 u2 F6 Q
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。! v8 L# l5 d. }4 T
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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* x. O! v6 Z+ }& t! R5 Z另外还有一种做法：
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0 q4 _- k( w% }* ?材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。; J3 `: w' j; e$ ~& x7 N
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做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！