主料：猪里脊肉200克8 ~9 H" B- @3 {% L6 G$ `
辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克* R1 ^+ q; I3 U1 ~' X. V
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
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! A8 K5 w: @( ~3 N. U( f2 x+ u制作:
# P8 W3 }/ _( y6 {1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；+ Y1 ?3 K" ~1 J
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
/ ?# v% S0 o% b0 r, w1 G2 a3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
. W; M0 f& B7 Y4 K- q# F$ N4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；! v+ M; Q. r( l. d1 r
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；/ _1 O. ?* k; a2 d( i2 N" ]2 Q+ i/ @
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；9 K# t: H: E" T" r( x+ B! o
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；0 V3 e2 I9 z3 Z" v; ]2 E- F
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
- n5 P: u, x+ ~) S- i9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
* D) o* }! n+ w- u8 m  t$ P' K10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
4 f+ B( ^( I: `0 D4 h" R! G11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
2 w0 `. ?- J% ~; d1 m3 M12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
, O. b/ P& `2 A. u& H. G2 @13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。