[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
, \5 P. o" K8 H9 D/ s" E# ^辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
) r5 V" [7 ~, C) I* r调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克: L6 l, L4 a2 I- @, [3 c9 B

. k. [7 b2 T. k: x/ K0 w0 C制作:
1 D$ C4 k. A/ S! x8 E1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
6 O2 m7 K1 L1 C5 x5 E2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；+ N' G" m# t; ~8 q8 [: g- n
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；" K6 g0 E  ?$ N8 Z& k
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；& T9 u( F0 E4 X+ W
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；2 F- b5 J$ E& O5 u  m7 r
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
% \6 n* P( \; Y+ R8 i3 S7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
+ B+ J* n) D4 I6 |" {8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
. f0 J; O. y& {8 q: Y0 d7 [9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。