最近一直在内蒙出差，不得不提手把肉，那是相当的香啊！4 X% z1 P: u! N; r

; w* A' w9 H7 r  k草原名菜——手把羊肉
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7 c9 x$ d6 _  Z5 N　　手把羊肉，俗称“手把肉”，因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族都很喜欢食用手把羊肉。手把羊肉本来是游牧民族的家常菜，后来经过多名厨师的改进，最终成为菜馆酒楼中的席上名菜。清代还曾作为贡品献给宫廷，供王室享用。  U4 n: k3 u! F% @  p
　　羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类均可烹制为手把肉吃，但通常所说的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉汤鲜味美，肥嫩适口，在内蒙古地区是最受珍视的菜肴，有远方客人到来，他们必用此菜招待。在热情的牧民看来，不以手把肉招待客人，就不能完全表达自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原观光旅游，没有品尝手把肉就好像不能领略草原食俗风味。因此，去内蒙古草原的人没有不品尝手把肉的。
& v3 _4 r. E' a. D2 Z　　蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。吃手把羊肉时，还会将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情、眷恋之感。而这一切都会化作美好的记忆，永远留在客人的心里。! V+ d3 c6 k6 I  q* E3 D$ G

6 ]: R8 A% U7 m手扒肉，也作“手把肉”，是北方草原民族非常喜爱的日常食物。# [5 i( ^  ?8 h3 Q" N- ]( K- z
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手扒肉，多选用羊、牛、驼的大块肉来制作。其中，最常见的用羊肉制作的。而羊肉制作的手扒肉，也是口味最鲜美、最受人们普遍喜欢的。) t( j/ ?; x+ r9 V% p1 c
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手扒肉，虽然大致的制作方法相似，但因各民族的不同，还是有区别的。制作出来的口味也大不相同。
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% k/ g. W5 U1 v" e! W下面，我手把教网友制作正宗蒙式手扒肉，因为我认为蒙族式的手扒肉是最鲜美好吃的！
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) G/ L2 A: c9 R6 \" P/ l制作方法：1 Z$ f: w; Z* }. p  R' k

! _1 ~1 V3 K3 z1、市场上砍上半只羊，七、八刀剁成大块。（大致清洗一下，如果腔内干净，外表也基本干净，也可以和一小块面，然后在羊的外表来回揉搓，把那些少量的脏东西沾。个别沾不掉的，用刀剔除。如果是草原现宰的，是绝对不用洗的，那才叫一个干净）
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羊以内蒙锡林郭勒、巴彦淖尔、呼伦贝尔等地的北方最肥美草原地带的羊最为好。一只宰好的好羊的重量大约为40斤左，60斤的算是大羊了，20多斤的是柴羊（羔羊不算，我个人认为吃羔羊不仁道），不好吃。
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  Q4 Q  L  ?! R4 P另外，每年七月十五以后开始大规模宰羊，此时的羊肉开始进入最好吃的阶段（我个人认为，北方上冻后，这时的羊肉最为肥美）。
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、还有一点，有的地方山羊肉比绵羊肉好吃，但大多的地方还是绵羊肉比山羊肉好吃。所以，建议大家还是首先肥绵羊。) l% H/ G! t: i( z

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- J8 I+ c" \8 T1 f+ k8 e% e: D8 N2、将羊肉入大铁锅，加清水，浸没肉为宜，不要加太多。起大火，水开即闭火，用勺撇捞净水面上的血沫，然后往锅里扔一小把花椒，一把盐（不要咸了，羊肉要吃鲜。有的地域的蒙古族只放盐，不放花椒。另外，还可以再倒少许鲜奶到锅里，有人说这样煮出的肉鲜，我个人倒没觉出来）。起火，开锅，改文火开锅煮30——40分钟（草原上的牧民通常只煮15——20分钟左右），闭火，让肉在锅里再泡上几分钟，即可捞出食用。) f& }, F# t' R3 C: A9 O5 O6 r
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3、食用时，可根据个人喜好调上几碟调料，如辣酱、香醋、盐……以便沾食（我个人喜欢原味的，不喜欢这些东西）。
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$ _4 {. R, {, r& L4 i; i! T' `5 a4、羊肉入大盘上桌后，应备几把便于操使的短刀，食者左手持大块肉，右手持刀，刀刃一定要向自己，用右手大拇指比住一小块，然后徐徐割下，放入口中，那叫一个香！
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/ D3 C! l! _% ?8 v) c; _如果有人觉得这样大块吃肉不雅观，可以在肉上桌前对块肉进行“改刀”，即把肉切成小块，这样更便于食用。) n- t5 U/ q8 O; n, b0 a3 J

: }. M8 T' }+ ?: y注:& N) z3 G4 S+ _9 E4 U/ Q, m

7 X/ `0 Z2 z" u: C吃手扒肉时，最好要有一锅热奶茶佐餐，这样对身体好，有助于消化。
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手扒肉既可以热吃，又可以凉吃。我个人觉得那种在冰箱里刚拿出来的凉手八肉，一条条地手撕下来吃，味道也是很独特的！呵呵; k7 R: k. E! p, D: p( u9 i$ b
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还有：手八肉，羊背和羊肋部分是最好吃的。纯瘦肉不好吃，半肥半瘦的贴骨肉最香！

这菜可不好做啊,说着简单对檀味不感冒的人可吃不了啊,LZ怎么不介绍少怎么去处檀味呢?

关键是这里羊肉好，最好的是蒙东的呼伦贝尔的羊肉和血肠，一点膻味都没有
! p- d0 g. c2 S( t9 a: ~" f" G/ d据说这里草原上有种葱草，羊吃这个长大，一点膻味没有

汗，这对于我来说只能在外面才能吃上了。难啊