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原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 3 k. }2 @" X7 L- l

  v5 c, D1 `; Q; G调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） + z8 n1 N7 @2 }

! ^3 K( m' F5 E0 U9 S1 |) H- K1 S. A做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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3 ?/ H7 h* i& q: |- T2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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2 ^! S% _; w: s' c+ z1 b3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。& b+ Q- n2 }: b) o8 |1 A8 {

, `$ M& K; O' x4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
& Q+ ?. y. O! g" h+ `* f超级啰嗦：
! e+ w5 C( ?. M3 O2 d2 M0 @* i**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。" m. e8 _6 z7 q' G2 v, x0 u- o
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
' M5 X9 m1 m3 d& q/ j**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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2.酸辣土豆丝
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1 S; a$ E: q0 k* ^% v6 H' @原料：: i0 i( T$ N8 s, s/ Q2 B
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土豆2个  ]3 I$ h* t6 ?$ M3 Y7 W3 S5 [0 H" k+ v
尖椒1个
5 ^5 P; ?4 i, y% s花椒少许
* K9 K. ~3 N! X( h9 G# b0 P8 B2 z干红辣椒8颗( x% j3 [. ]4 l' e9 U* T" v
葱花少许$ [  ?; ^, b  y
醋3汤匙: g/ ]: \! U" Q# a$ x( {) k# s
酱油1汤匙（或者不放）
- P/ c0 X% K3 n: Q糖2汤匙- J! t$ r& B* K4 O* g) v2 d+ {
盐1/2茶匙
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  }. f- \- ~. f为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
# g% h( V# u# e: H5 o9 g9 B" ^1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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( U/ O9 X% v" v4 m3 d7 `' [" C) M）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。4 T3 A0 W- i/ m2 t
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超级罗嗦：
2 k- L' O/ t& U) F" K$ \**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵# K% L% g! V9 S5 J% K- r
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
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5 }6 j- n* p8 r- ~+ L+ K**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
" X7 l1 l% M1 c  o% U秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了