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草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的" b/ ?, i/ Y! R( c3 i8 b2 a

5 _, J7 h2 Y7 ~7 k鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈: d* z; S& o( ]2 b

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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 . R. K1 y: u) {# O
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 % G' A( n7 @& T% a4 U; t& ^' x
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 : C5 d+ w+ Z. _. s) ]
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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# p1 Y  B  O: m) r: {3 y: O* x. W花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 5 r+ c( K7 B6 t5 K! m$ K- v
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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我太喜欢了四川地水煮鱼了吃起来香辣可口感谢楼主的分享

感谢楼主啊。' g* O  {5 _6 o6 K7 ^
一般用什么油比较好吃？花生油？

楼主啊，你不要一句分开腌制就完事了呀，你要告诉我用什么腌制，怎么做啊？
& J, J3 F+ l1 w& l5 `希望你能补上，偶喜欢吃这道菜，但是不会弄！

水煮鱼没放水？辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美，吃起来很爽口的说。

水煮鱼偶的最爱，但只会吃不会做，现在可回家试一下子了。

水煮鱼也是我最喜欢的川菜，但搂主好像没有放水，做的好像是油煮鱼。

这个菜不难做，就是在鱼片的处理上要刀功，可是这个才不是很适合在家你做，因为太费油哦。而且剩下的油也没什么用处，太腥！要吃这个菜的话还是去外面的拍档吃吧，老板的手艺一般都好过自己！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！