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此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。 * A' x9 F) u1 `" Q  }' X( a$ i
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$ v+ `6 u. \1 U1 i8 j4 W/ [; R主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
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8 P: w9 T6 r0 a: h0 {1 \做法：7 x* m, V" {# V2 z- ~: d
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1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；. z9 ?" t: d2 M
2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
1 c' P$ u4 }0 V; v$ g7 J$ [, t- K, m3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；
* g  v/ j3 Z8 u* S6 l: Q9 @4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
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5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。% O, T( L7 o1 V# l- S
以下是主要步骤图解：
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A. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。# E$ u* Q8 K" o+ \
B. 山药蘸匀面糊待用( k3 ]  h9 ]0 E1 a& m4 M
C. 油至七分热时炸山药至金黄色& i, z% L" }0 I
D. 炸好的山药, q* j3 w- V0 u5 N4 i, i
E. 炸好的金蒜拌入面包粉
) A, p7 E( V% |/ T, I* T9 O9 AF. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可# i5 `# u. v2 o- h" K4 }' T6 H
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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~4 \# E+ \$ S; c
晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
# E7 Z  b4 o! M/ k" K% M/ p不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表 9 z% y) ]- c0 @* W. ]7 W) c
避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

" D. b2 [: h# V( O3 U3 R山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！