[热菜] 美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

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1楼大中小发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者

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美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

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烹制方法（三人份）　( k9 G) @/ }2 [2 A1 R
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材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)
　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)7 z6 l& P" j4 X

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1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。

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2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。1 X, I4 g2 z; q8 ]! o9 p
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3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。* p8 B/ g" \4 A% ?% ^, q' t

4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。 * V7 B# M9 o6 l: Q9 h7 L
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5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。
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6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。

厨神贴士
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　　1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。) m) S T" M5 S& Y$ I, b3 d4 c
　　2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。
　　3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。( v+ o4 g3 v/ G5 M$ j
　　4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
　　5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。% \+ L$ L5 [ ]* v1 @# j8 j

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