红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：9 t1 [6 D; M' c5 O7 b% b4 X
10分钟
* \# E/ Z( I, u烹饪时间：          90分钟, f5 U  R# F3 m# u% Y
量：
5 E- [1 u% m! S+ t5人份
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材料：
6 F& C( D+ i, t, S5 _五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)/ x# q% ]: r! |: V5 I
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) ( M: ^+ _- g& ?. P& m# V0 O
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香料：
9 D( L5 K  h( o% ?八角(Star Aniseed) 1枚
/ k) Y! T0 p9 j% |* P草果(Cardamom, whole) 1粒
1 b$ z  ?. z( U9 C  S' L# i5 X桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条3 V) S4 I* \+ i3 v( @
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）& }1 L6 J/ W" _
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 % ^* O/ E4 R* L8 c' P. l; q
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调料：
& x6 b; d# |9 S生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)# S4 U+ ]: t! I
老抽 (Dark Soy Sauce)
+ j/ I. Y& {5 D% e1 q* x& r/ R2大匙 (Tablespoon)
( g! K$ g. K5 m9 B+ O料酒 (Cooking Wine) 80ml
8 v" ~2 y- _5 ?1 q冰糖 (Rock Sugar) 30g 8 c( |- n2 G7 q# r# ^
做法：
' d; i  z3 Z( }1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；7 s% W! C1 T0 Y$ H
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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( r  s2 Q# I$ L" r1 D贴士：& L3 O- |4 Q3 q1 j: U
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。+ p! T: G  t% [6 {, X2 s
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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" e9 F# ~' A; A: j& e具体制作过程：
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A. 材料和香料
' n0 z9 B/ L8 [! C: _- Q( U8 u0 yB. 用纱布把香料包起来成香料包
& k. k( Q! |, _% u2 G! bC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分9 n6 q! B. m2 R% Z5 G6 u
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
$ O0 X" T5 P) u. d& LE. 加香料包，调料和300ml的开水; B2 c- Z4 c' E
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可; }7 q* L- G; M& m8 B0 Y
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( g0 T2 U3 I0 N4 i另付： 苏式红烧肉的做法6 L" h, F! J+ h

3 T# i0 t4 m- n+ ]) q2 Q1 x: G4 {苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。, M- L8 I7 s: S% V% \  L
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原料：/ e; S: D2 x# y5 j/ v
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五花肉 800 克% p* @3 [0 Z  I# M
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调料1：
; V. k1 U. R+ a料酒 150ml ( @2 ~0 \$ U; s6 G/ i' B
红曲米 1大匙* U  {" [  J6 i% C; q  b: z
山楂
- |* O$ p- j, {5 B1 C2大匙
- O4 T/ f1 m+ ~1 {红曲米和山楂用纱布包好
0 r4 W9 T# Y. L7 |; I0 x4 [调料2：3 o1 L& n+ z+ c' G  {
生抽2大匙. p- }: n" i9 s( X% K7 h2 @8 E/ l
老抽1 大匙# J' @5 k' G1 F8 w- S7 \
冰糖
* |2 |/ L: H2 X/ k0 a60 克" Y& b$ n* U, P" K$ H8 ]$ V9 g9 ?
做法：
& U9 m6 J1 U& `% O( d1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
. h7 _: N; Q: H2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
6 c/ [9 u9 u4 T3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何