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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼, }2 {( ^: A2 p* m% V
# K* j$ Q) L" s 1 I5 H: D0 [ ~: Z0 M5 ^) ]
g, P) C( Q2 t5 _" ?
工艺：清蒸 口味：豆豉味
+ J7 n+ F; a% n6 U. e: e9 m. R! L' e; d: p2 [
主料：草鱼(750克) : ~. B3 v* O1 w& T$ c
& w7 P! a8 L% B. `) v: w辅料：猪肉(肥)(75克) 8 ^8 `, [: Q# _" G
1 D# C& R1 P+ o1 H调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克) & ?7 c( N6 i6 z/ ]1 C" I, u6 b n
- [/ A8 ^1 J8 \9 \" y类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理4 _8 ^. V- N c3 _9 [: o
% `; U4 ]' {5 z) Z7 Z2 f: u4 n9 |$ p
制作工艺$ S0 L. {! E9 l
% U- ~& H4 [9 f! ]1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；: u; I& g' c7 ?7 k% A! f
4 ?9 u4 t* N7 K9 G
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；7 ~ \( q2 x. m7 }" u" g2 @. r
6 n5 p% T1 ^* Y6 S1 Q( l& Y
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；+ R1 W7 U: P% F& t \1 |
2 o( F" N3 Q3 M
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；7 r' C: H# @ T- R- ]
& M( ^+ ~5 h0 c# [
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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