[热菜] 玻璃虾球

　　材料：虾仁、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜。
4 l% `- f  g: w% b9 @, j/ \% I　　做法：& o3 d- x  q: q, s
　1.活虾剥去头、壳，背部划上一刀，剔去沙线；
; P% r) T+ G& V) I! N0 L; l　2.虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制（若要放苏打粉，要在调料之前，洗净后才调味）；
$ f3 `! \! W( k' A+ I; ~　3.取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，给虾仁上浆；% P0 j3 Y: ~" y+ a* B
　4.锅烧热、倒入冷油，下虾仁、青椒、胡萝卜片划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）  `- J# x0 o# F& h0 U8 w" }
　5.锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入水、鸡精......
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