[甜点] 桔羹汤圆

桔羹汤圆  4 s3 ^& \4 i7 m$ v. D, X+ R; E

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* s5 s4 G; e: `( w8 b工艺：煮    口味：甜味4 H4 K; z& y# H7 U* s% q

; U6 x4 b, @6 V6 y0 c/ R: \主料：蜜橘(500克) 7 E& K0 J6 j2 S& }# V8 A

  P; C. o0 t7 W/ G1 N, c辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  
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调料：白砂糖(150克)  
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类别：甜品/点心  江西菜  # z7 T" Z) T* [4 z' W
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桔羹汤圆详细介绍
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制作工艺
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1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；" z0 M* U* t& y, k% B
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2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；
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+ t/ Z7 a8 q" z5 F3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；5 ]& K0 X8 d. a( e4 J! N4 }0 g

; ~+ R4 b; ?+ x  ]4 [4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。5 h/ f6 h9 A( N- D+ j- }

) O! P& P$ r! H* x5 E工艺提示
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1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；: z( J! r8 n1 p

; {4 M/ P$ ~3 R4 y8 G2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。
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菜品口感# V5 W# r  P8 T, S, D( H

1 n6 d# E; X- L, x( U磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。+ \7 c. C: A" i4 X: H

+ u7 z6 F% A  M( m2 L0 L, A食谱营养
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蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。( C) O( j% ^0 D! M9 k
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 " W* \. e# {- \, P. c
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糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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( Y5 Q2 X- s+ U: }8 Z/ P, E食谱相克
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蜜橘：橘子忌于萝卜同食。% i9 S* p* {+ q3 _* y- a; Y4 k

( V( U" T, E: Q8 b7 E. \' Y/ s淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。9 L. ^. j  [$ m% \% F% A

5 w) [- ~3 }$ b, _' B9 i历史文化
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* ?$ M# {6 Z" A; W. D/ J1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。
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2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。