陕西凉皮6 \7 o  C  h! ]* ], t; ^8 i- ]

( r  h  L8 _8 z& Z$ O( ~) n第一步：和面. 这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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& e- U3 ?2 J) r0 v第二步：洗面
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１给放面的盆中加凉水.   ! ~% K# z( a: ?+ C

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) r$ x6 e( O1 w& Y3 o3 J* B1 ?7 Y２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆   
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要   ! I4 N2 a3 X# X( _& c2 j

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４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着) Q# o1 i3 _; o6 }. j) h6 C
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; x1 |! G: }: a, o9 v6 ~５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.  
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2 j2 J3 g9 k$ J& {1 K: ~4 v６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.* D  ?' ^7 [+ Z) G2 c0 Z, p

& H. I7 h) F# r4 O% C5 L第三步：做面皮
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+ _) ^0 Q+ ?( g１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.      ! S+ P! C6 n* a: I4 o* k
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! ~4 Q* o+ y( @; N& K4 e２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）  
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３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了.    ; L2 T, Y, l9 ]: G: P& ~, }
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3 o4 h* S# f6 i7 e第四步：开吃  
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! e9 ?& G; e& D$ m( w. d0 V0 q拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程. 再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.   
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, I1 S% M/ K% o% A7 Z5 z( Q; C鉴于大家喜欢吃,把配料补上:
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" J/ J1 E, n% A6 _* @* u: y" E辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
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/ c) {: F; t" k7 ]把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜,这个根据个人喜好.爱吃麻酱的以可以放些调好的麻酱.     
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, S6 n, ?. v$ r$ z: r/ P/ ?+ A/ ?; F好多MM都问洗好的面筋干什么，在这里给大家补上。洗好的面筋可以直接上锅蒸，大概半小时，然后拿出来放冰箱里，等凉了拿出来，切成小块放入凉皮里。大家在蒸之前，也可以先放些小苏打在面筋里，揉均匀在蒸，这样蒸出来的面筋，气孔多吃起来有口感！！！

谢谢啦。图片非常漂亮，一看就想流口水。
) I0 k/ Z5 A: @+ f6 L但是我的红油老是做不好。
: r1 R. M. q+ Q( a  I; [如何才知道油温到了60~70度呢？

我们南方人还是不太明白那种做法呀，不过，吃过，感觉还不错。

这也太巧了吧？昨天中午刚吃完，还是同事从陕西带回来的，今天在网上就看见做法了。

面皮原来是这样做出来的，面筋也很好吃，做法很古朴，肯定最诱人。

有点与众不同，没有见过，不太复杂啊，做做看了。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。, j. t( W- _) v* u; G' f
凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。
, |+ y7 \3 G$ |% c7 `8 Y8 d* ^- g凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

快餐，好吃，地方特色是不一样，还是本地的好

我特喜欢凉皮,今天知道了制做方发增长了知识.