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烹制方法（四人份）　; @, y% N% g+ q. y  q. U2 C
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    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)( q: y7 w) X0 @, E1 ~8 |. Z
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1 b6 o8 ^# C9 f+ I1 S　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)2 `# F  a2 b: j( `
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)8 p( m) B$ c$ M# f
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。% Y; l5 u" Y& ?. ~; o( X5 s3 T

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2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。% S* l: ~3 d" |$ X8 D% P& S( Q

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% x: C' k' L9 Q1 h( ~. }3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。% }! y6 [6 m; t( S' e- c
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8 q$ e5 ]+ }9 D9 ^$ u& V4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 * N2 t1 `# Q' Z6 `' [# H
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5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
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+ z. d8 r& }7 @8 }6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 2 g2 K) m0 m8 m% b2 L: J8 i, d

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厨神贴士- G0 W* N$ [' ^7 r$ B5 N
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。4 `! h! @' Y% j* f% q3 p; ]
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
: e  G; x: v/ `) w3 K: s　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 2 l% P. O, t8 \6 O" i& `
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老