[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法8 c! |+ V) E3 }" T! x
   
- k6 w0 {9 _6 }) o7 B    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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" L( A/ p& N; [  E, }    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。9 `, d3 _+ \* F6 d: f
   
/ G9 F0 v7 n+ L, t    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
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    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
+ W4 b2 H( x; _& t5 J2 z    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
0 ^) \1 n. ?8 q1 a4 q# `, Y  ~    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。   K: }# t" `% \/ L" ^/ g* P( {
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
8 V+ ~) f' E7 g6 G. B! S    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。+ \  P: m8 E( u0 U8 c
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。, j0 }. G% Y! ]% k! U( s/ T0 J
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 " S9 I6 E( s* D$ N5 J6 @
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
5 U1 Y' C- U7 U    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
1 C! @: r! b  _" @    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗