糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
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1 A. L" o, S2 I2 B, E0 E  Y8 g原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干: a$ d) G, R9 q( [( j- H. _- \
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合
$ g/ L4 k6 x8 Y1 b8 ?# g! pB料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，% ~( C! [( @- Q/ |' [8 C
开水150ml4 }  |5 }, P  T3 s/ w4 f

9 e, u2 x) J* {8 U/ |8 v做法：1 e9 i4 c0 P" h, C7 O0 w

- H6 [2 J+ n# Y3 C2 E/ x6 ]1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；
/ I* p. }* k$ q' H8 Y2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
3 X$ @& g0 r  V5 k$ O. g3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
! A* g7 N/ ~% g7 D" c4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。. g: v( h. ]* j: |5 _
小贴士：3 ^- N- A7 ]+ I
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
% K, `6 t  ~2 g8 K: O  {2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
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  _5 l4 w! \3 ]* C: h具体过程图解
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- [& U. T2 p0 Q% `A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分
! o% \  p/ j3 h: QB. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时0 B! x" b/ x" H) G; }5 S3 C
C. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
9 b! N% Z) h5 O* x+ U$ fD. 中火油炸6-7分钟
: T/ F- Z6 F* X8 l( ZE. 炸好的小排加入B料
+ n5 K- W% C% m5 s6 U' q* R' YF. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料 ! O* w. ]: D8 O* n
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菜心油盐水焯熟后铺在盘底
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, O  e( B6 V9 p: D放上小排即可
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一般般啦.在家是不会做这个的. $ b7 K# L5 L! [, e
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品