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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]# L& z5 s' l C0 K$ v. {
6 V. V1 P) r( P
 - l1 @7 T @ b* R9 k4 Y, w+ J6 t, I
! A$ `: ^7 \* _% Z! A工艺：拌 口味：咸鲜味' }4 i, W3 t' y6 d
y- [% ]- ~, D3 H$ A' R0 j9 |: G主料：鹅肉(150克)
* l) v" M8 q; V/ O4 | [
; `3 c3 v1 v4 ]; ^" n辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克)
; k0 d* \2 U' z' ]! B4 f/ `6 C& S- _
% F: R e$ l8 M; {) l调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克)
' w/ n7 @; u0 J+ @* y
y! z3 j$ p7 L$ L1 @6 ?* ]& D2 R类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理
0 l$ ^, Q4 a! U" U0 H0 s) m
; ~- ?; j8 Q8 |0 T* t1 E) Z, P制作工艺
* o f a* ]; m# U f% @
, |, \, Q5 Y1 A# d- ^" ]6 Z1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。. W+ `) e! B6 F0 x
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2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。. v" u0 ]- t+ Y+ t# J7 i. C5 h
- M( D. l; j. K# |6 V5 s: Y4 d食谱营养3 F: }3 n, w2 N6 N Y, [( e* w9 N/ l
* O- Z& l1 S- g' H) x( j% g6 K
鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。+ f3 t7 k. W x6 e, k; h6 _
" D5 }9 |$ w5 I4 g9 F6 [3 f6 }5 }
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
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2 F' @8 k* o0 I# r红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。1 R; Q3 T; B( q; f7 j: r4 Y
1 v2 f: w7 P& Z食谱相克
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! `' W8 D2 z' w: N鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
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9 {3 i, `3 E6 \9 u' D- Y l& }3 _与鸡蛋同食损伤脾胃。( W" f C/ T' f0 \8 Y( v
3 M/ F: z1 |& T$ S( Q& I5 j( m9 M2 ]芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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