【原 料】
$ m+ e/ L3 X8 `发制海参(150g)、鲜明虾(100g)、火腿(30g)、香菇(20g)、竹笋(30g)、生粉(10g)、葱、姜。 + B% m+ A2 z( h
【制作过程】
& @9 K7 L/ {' O1 N3 L0 t9 `0 }% U1、海参、竹笋、姜切片，明虾去壳去头背部花刀去虾线做成虾球，虾头去壳，火腿切薄片(没火腿用精肉也可以效果当然会差一点)，香菇切丝，葱切段(3cm)。 0 ~8 k. d8 N( S0 s
2、锅下薄油烧热，姜片煅香，加入香菇、竹笋、火腿(或精肉)、海参略翻炒，虾头入锅压碎(挤出虾膏)，溅料酒。加水(没过主料为宜)、盐、鸡精、糖。大火烧开，转小火上盖煨20分钟。 : ]: Y* s* x) ^
3、加水淀粉勾薄芡，下虾球浸熟，撒上葱段稍拌一下，即可起锅。
0 A/ b% C8 y- [* |8 M' Q【小贴士】
- |9 ~8 E8 W" }" p1 X, f% j% {火腿片一定要薄要不然味道煮不透，火腿有的腌制得偏咸，所以可以第二步可以不要先放盐，等加水煮10分钟之后，尝一下味道再放盐。虾球浸煮的时间一定要控制好，一般二分钟等虾球整体变色即可，芡汁的温度较高，再焐一下就成熟了。 . W! ^6 Q$ |- z0 Y9 u( P8 s
【口味特点】
2 T  B9 p- p6 H" D+ Q( C6 B5 v鲜香可口，爽滑软糯。. t5 e/ X; C, X* e, d

: a; U7 q' f+ U8 V1 K[ 本帖最后由 flowray 于 2008-11-10 22:26 编辑 ]

上图片8 {; v, f; t" d- P/ {& Q

楼主虾膏也是一种海鲜以水煮油炸为主,看了菜名我以为有人拿虾膏来烩海参这都有,看了才知道不是,不过你这道菜也不错.