红焖牛尾(Braised Oxtail)9 ]8 U$ H, s3 z/ j( \# M# G7 u
这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。
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准备时间：! B! U) ~" o5 Z: K, K/ J9 I* ]% H+ K
20分钟( [; i5 _  Z  P& }/ y$ x( h/ J6 n9 U
烹饪时间：
' s1 O# V/ x4 V90分钟
( ?5 O6 {8 Q; j5 A- `  H3 h/ T5 @量：
9 g4 O0 a/ _) M4人份
+ l- c6 _: [4 B$ F- f( {
1 r& x) ?4 c7 {4 _; f3 P: o% a, Q8 ]$ X# |* L' T3 B
材料：6 [8 V% _3 j0 ?1 v
牛尾' w4 j* y- b* n* L" g5 S1 h" J/ X7 s
(ox tail) 800g7 H+ Z4 b! l' A- g. F
洋葱 (onion) 半个，切条
' ^# C& H8 R$ w' E( w) d胡萝卜 (carrot)" U. j% g9 }; M9 Z& E
1根约200g，去皮后切滚刀块/ p8 \9 \. b8 E7 G" i9 _' m
西芹$ }' k5 f+ q% Z0 u' J
(celery) 3根约180g，斜刀切块5 ~( t0 @8 d: g- m
巴西利9 ?1 _; K; p. d8 M. O+ D: t
(parsley, flat leave); L4 m  \; Z/ \' ]3 C! P8 B) U
少许
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8 ]; X& }: n- D9 T$ B8 [+ O% V. M! h. z2 E# Z3 q
香料：
3 Q0 l3 t8 z3 g/ p* X月桂叶
" X5 v3 O4 v; A/ E( _1 B: j(bay leaves)9 M! `$ u& ~/ A
3片6 d* m; i) K7 Y( ^! U8 M& Z& f- _
姜 (ginger)
# p' K4 Z( H; N( h7 X1块，用刀面拍松 * ^* z5 E$ x1 i+ A: N( q
( o5 }# ^4 r' n9 [
# Z6 s7 P1 S- A0 r
调料：; F  R! J3 A! v" ~# Y% B& b4 k3 G
蚝油 (oyster sauce): M( `3 R; g) @  h
2大匙
: U1 Y- u3 |; `8 F( f(tbsp)
5 `0 ?" Z9 {. p老抽 (dark soy sauce)
' R) Z/ [7 y: v& ]; Z1大匙
: n, j2 A: r3 }: D4 I% P(tbsp)
+ I3 y+ l+ A; G8 A8 F: O红酒 (red wine)
' N& p9 K7 M( f( |+ j0 l& n100ml
- ^1 Y% E8 o- e( w" a# p# |: e1 J红糖 (brown sugar)
& u6 J) t7 }& V9 l2大匙
5 U: y; k  y- p% Y8 h(tbsp) $ E2 s9 i2 u( R
9 @3 Y; d8 z  l$ G; d. g* T
) `4 a: o: t5 j. H# B
做法：
3 U* c6 ^% z/ Y: w1 {4 x1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；9 T8 x7 V6 J( h1 R# v+ Q
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；& S% |- S9 F8 A9 ^5 R
3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；4 E. K: |, q! m6 ^5 L4 G
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。 & N: H' X+ @0 @% r8 |9 u: N: {5 C. m
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贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。 / i4 [0 J7 Q7 v: g

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, N. K' p0 m4 D+ {7 S6 U! m9 u  ]  J: R具体制作过程： ) U. t2 v% t# F" y! @

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A. 材料
# O% U4 P$ n. r2 [4 J: M, ]% ~4 lB. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫
2 P2 A' T& b2 t  f! `0 I% u8 xC. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟8 D% q! z# S- f+ C# r6 @
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油3 K" r' x7 _! C
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
5 u" W. v4 w) X$ @/ KF. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹 9 N" D% q5 T) i) a  n) v

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G. 煲10分钟，火开大收浓汁水 6 l' Y" x9 s% z1 ?- u
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这个好啊。
, _/ {; V* q/ n7 q  ]4 O在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。4 R7 c6 Z; Y* r2 g. Z. \5 s
还不知道原来是这么做得。, K* i6 q4 ]4 A5 L( m* [5 ^1 ~* g4 f7 U$ ^
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！