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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份）
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9 S+ m" f1 V8 q 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)$ H: b% n# i \- L# n c
调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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6 q6 h& F% r% Y! }" s$ P9 j' @1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
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2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。4 A8 y0 P: v; K% l5 t E
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5 ` o+ D' ]7 C) A y+ s# n w+ f3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。9 s& m# Y, U* O0 D0 f
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3 r2 m) s9 O: a! I4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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, N" h: `7 J4 i8 p. j- ^5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。 6 I% X5 ?' i- i4 t+ g: A0 f
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1 e8 e% y ~; R: _. i" F6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 a5 k% R; P% K4 w
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7 ~: F3 z$ Q, N- Z厨神贴士. w+ ^& s$ }+ _ b
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1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。
: y5 C9 Z5 P, X5 a: ? 2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。8 Z+ f0 ~3 } d8 G
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
+ j @. ^! F/ c6 S 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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