[小吃] 松子虾蓉鸡卷[4P]

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1楼大中小发表于 2008-11-9 19:38 只看该作者

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松子虾蓉鸡卷[4P]

此菜色泽鲜亮味道清香，加了松子的虾蓉格外鲜嫩好吃！ ' G' s% n0 N+ `& V+ p( \4 G

( u  G! j6 i! E$ R; A" Q4 u! j1 m1 i
0 o/ s/ d9 o" z+ v6 t
材料：鸡胸1块，虾仁半磅，咸蛋黄1个，马蹄5个，小红萝卜小半根，盐，料酒，蛋清，太白粉，葱，鸡汤，麻油9 n  \( G2 j. Q
( c" R5 Y: M  }; d& W7 R- j
做法：
. t  d1 Y6 A  v6 B/ a6 q
1）将鸡胸肉洗净，用厨用纸巾吸干水分，片成8x6cm的薄片，马蹄剁碎，小红萝卜切末，咸蛋黄蒸熟后用勺子压成末；- z$ W+ `2 U: s% d' z
2）虾仁切碎剁成蓉，放入碗中，加马蹄碎，盐，料酒，蛋清和太白粉搅拌上劲；3 }3 Z- j  R$ A' H, L% H9 i( I; J
3）鸡片平摊，在鸡片一端放入虾蓉和几粒松子，卷成卷后一端粘上咸蛋黄末，另一端粘上胡萝卜末，在鸡卷表面抹一层薄薄的太白粉，并在鸡卷中间扎上葱；
4）做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。

贴士：鸡卷中间也可以用紫菜条来扎。鸡肉也可以用鱼肉代替，做成虾蓉鱼卷。鸡卷表面一定要抹一层薄薄的太白粉，这样蒸出来的鸡卷才会嫩。也可以用鱼片代替鸡片做成松子虾仁鱼卷，味道非常鲜嫩好吃！ 以下是主要步骤图解：. M0 ?( }" C, U7 H, ^- f  A

A. 鸡片平摊9 p' v# d: G+ i% ]
B. 一端放上虾胶和松子 f! m: N/ K( I" q' K
C. 卷成鸡卷，表面抹一层薄薄的太白粉，并在中间扎上葱
D. 一端粘上胡萝卜末E.另一端粘上咸蛋黄末F. 做好的一盆做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。

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落叶归根金币 +8 发帖辛苦啦！ 2008-11-9 20:05

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