[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份)   j. ?2 B' E3 q2 m" N9 j5 p
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　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
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5 Z( _# X2 Z3 u1 ^　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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第一步
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　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 5 k0 N, D" k, v. \# l# A

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第二步 1 T6 ^; z  G3 I, j' I5 K* _

! f# l* R, ^. c6 ?/ r2 w- l" r' S　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 : i' y1 _+ e+ U5 f0 N& c
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8 D1 U+ y9 \4 k' b三步
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9 v3 C4 V7 J& t2 P/ U" B　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。/ S4 J1 T& ]; F8 \! A# F
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$ e8 f" s. _! I( b) _" X0 P( p第四步
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. U8 R) q8 M. s8 N　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。 . g9 r1 F# `: l) ^

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/ |( o& @# D; L! J! ]第五步 ) \9 \5 s" H; q3 `

! d2 Q: ^& w, O# |+ t; V3 y　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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' g( U0 {7 o: T+ ^, _第六步
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0 Q# Q) e1 e% l- d7 J: v- D　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。 " d* T/ I8 {# h# t1 ]; z

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+ g; e; t6 Z/ O! s5 W小贴士
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6 K1 s0 s: _4 o6 S) h　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 ! e* c5 o) n, _

. i2 E, f1 |* ~3 z0 V; |( t4 q　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 2 P/ |& t( v3 j& O

4 Q5 @1 Q. j8 W8 i5 ?- i7 \5 L　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
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3 g5 A& B7 E6 Y' m7 m/ P　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替