原料：黄鳝，大蒜，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许。: }# ~* C2 W6 C$ O4 j
做法： " K3 b& _$ q" ~9 S' \. T$ E. A+ c. P
1、黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 ; L* G1 ^' [0 }# b7 O
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
; D; ^9 K1 W- @- R( c8 M7 k红烧鳝鱼操作要领：
$ }. r' N4 Z2 J7 n1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 0 Z0 j2 L9 U+ y' u! G. z
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
: l+ R: `2 @& D5 D- \5 ]' K$ F原料：橄榄油  工具：平底锅
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: o6 [! q' q2 B& ]- p4 H  Y2 K[ 本帖最后由 a1372848 于 2008-11-5 13:32 编辑 ]

又是个川菜不过这个是好吃啊.就是点个太贵啊

看不错起来好吃呀．．．不过现在饲羊的多了

非常滋补的一道菜品，鲜香味美很可口啊！大大的这道菜是先下锅蒸熟，然后再下油锅炒制放鲜汤烧开，转小火慢慢炖，整个的制作程序很标准，也很简单易行。这个菜还可以做成鳝筒煲，也是先炒制鳝鱼，待鳝鱼变色后，再放进用大蒜铺底的砂锅中，码放整齐加入鲜汤开大火烧开转小火炖，待收干汤汁后撒上胡椒粉和葱花就大功告成喽！谢谢大大的美食！

过去做黄鳝总是做不好，这个菜倒是不错，就是感觉炖的时候应该放点麻油是不是更好。

美味的很的一道菜，我很喜欢吃的，看到就口水都来了

楼主的是鳝鱼精 这么大一个  吃起来嫩吗  我们都吃小的  没吃过这么大的

料酒备了却没有用上嘛,是不是吃的时候直接喝

口水都流出来了，色彩艳丽。2 W$ U- w+ r$ M; \) `
一盘下酒好菜。

不错的一道菜！下午去买几条来试一试口味 调剂下味觉系统