[热菜] 五香熏鱼[3P]

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1楼大中小发表于 2008-10-29 19:47 只看该作者

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五香熏鱼[3P]

熏鱼是上海菜，以前过节的时候家里的冷盆就少不了它。上海人喜欢吃熏鱼，很多饭店包括马路上的熟食店里都会有卖。熏鱼的味道是兼具鲜、甜、香、浓和脆，可以热吃，也可以以冷盆的形式出现。最近自己试着做了一次，味道不错。做熏鱼最好用青鱼或鲢鱼，可惜这次在中国人的店里没有找到青鱼或鲤鱼，就买了碧古鱼（pickerel）来试，味道也还过得去，下次买到青鱼或鲤鱼的话再试试。鱼头鱼尾做了个鱼汤豆腐，味道很鲜美。 7 M5 R* p- }$ e9 V! h, q
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材料：青鱼或鲤鱼1条，五香调料：葱姜，桂皮，茴香，老抽，生抽，黑糖及少量汤水 7 v; P8 i  a. O' r7 {
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做法：& Z* @( T2 A6 l
1. 把鱼切成2-3公分的片，% j9 k/ u% S' X
2. 把鱼块放到Ziploc袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟3. 取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，然后入锅油炸，至口感硬脆时捞出4 W/ b3 d9 I2 M6 v' ^; L8 J
4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。7 Q4 W. J3 Q. y! I: ]* F

图解做法
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; E: H2 x+ v; }A. 把鱼切成2-3公分的片；/ s) Q* J3 k- N. [5 z' j
B. 把鱼块放到Ziploc袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟；8 t$ W" W8 i5 m: v
C. 腌好的鱼块；, z4 b/ {4 d( [, |: E8 i
D. 晾干后油炸；" X, H+ h) E9 g: y
E. 炸好的鱼块；
F. 五香调料。锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。

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