金秋十月，每日一菜[27P], n7 I- N8 V# B- p7 a
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一、10月1日咸肉蒸百叶
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[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
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8 C  Z; C7 U2 x. `$ V[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 ! ~; `% l! W7 V: s4 w; ?
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[操作程序] , O0 v: K+ |( ^% r" C
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 1 t3 D8 y. x* Y, p7 D; m

$ i8 G' i1 T- T6 K* ^2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 ! _: F' ?/ C) o% U  x& {

6 ?9 U; b  _) F- P6 g3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
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7 m; B' ?1 _: M% D1 }% }" T& m[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 * P/ z; [2 {, O3 i3 A
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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& ^2 ^, J1 f6 u# J$ Q二、10月2日蛋卷+ V4 U. i: Y5 R$ K! G) S1 s5 A5 c

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! p/ c( q# j% a# A材料：! r# P% D( o3 s: F
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    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）  f4 V1 a1 ]+ J( [

, Q/ j1 V. w& K4 \5 a4 t0 r' y4 M    制作：. p, [! H( J. V5 K! z, V: d
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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0 m. R, E" @# u. _/ D5 e* Q    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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三、10月3日芥兰炒香肠" p; W, U: V) n" b- a  m6 l
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原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。/ c+ x. Y4 \7 I) J9 {$ h3 a
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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制作过程：; S: Y& B" F: Z! ~$ s

8 o* B! ~. O$ {1 c# K' S1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；0 u$ o8 m$ }) o: E0 \8 b+ _& K
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；  y# X' a. B' m, N) ^, ?/ ?( ]

2 @# i" z2 q4 {7 r4 P' e3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。5 U' r0 Z0 T. D: g
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四、10月4 日番茄鱼腐$ J8 C- r' P) ~& Y) L8 `

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0 ~( q4 `9 R! M7 N& j( I! j原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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( T7 x1 i6 q$ {做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
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- ^" G0 h/ I' B* h6 }, o2 U8 g+ o特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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& d: a4 C. U6 l/ r& T. ^五、10月5日糟扣肉
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1. 姜洗净，切片；
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+ D  M5 O$ b% X6 f( Q2. 葱洗净，打结；
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3 z' F* T7 `) P8 j0 b3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；* \( O* ~0 a( G0 l

' Q( g, Q2 [7 h: ~" a+ |4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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3 Y: {% [, e! b6 @6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
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7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。   b+ d, z0 c- a
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。$ r; G/ I. Y* A4 {# g; R6 L) s9 Y9 C

0 ?. K" b; T& U- y1 K8 R六、10月6日回锅肉  y3 E. K) T( D) H' [3 D( W; p

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1 j7 a0 O$ Y* p+ |【原料】 3 G) U* R2 P8 b. E: a* w

9 }- Q: `/ Q: f) G& i' E% H猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。4 C, Z: Q5 j! V. s1 z# b8 f, X, u9 j
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【制作过程】
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$ }* n+ h9 J( i! C5 `: h; e! m1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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7 G" ^$ @. h, Z1 |" a  i/ X$ s2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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6 g+ ]3 V" u/ m【特点】4 A! O% [- V# h4 o

% G3 [5 b% }/ K+ x8 `1 @鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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3 }% Q$ \3 w  s) c/ [* U1 _; w七、10月7日肉排/ R% X- F. \5 D$ J3 b4 t7 Y! C- x8 X

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【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。" G  V/ b8 L# @1 Z2 C( c

& P* B. W1 U+ L' z八、10月8日咖喱鸡翅) O4 i) }9 `' a! i

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主料：鸡翅 ; Q7 V0 f0 ]6 u2 N. `' b8 U' {
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　　辅料：熟土豆、青豆 ( U2 [2 O' {% J7 I5 C4 n

5 O: [, c" h( M; {( H　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 5 x5 `( ]* w% N2 E( P, q
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　　做法 . `$ H( [4 M  {( z; ~
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　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
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$ S, N- e, ^  h5 B　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。0 }# B5 u; U+ @! f. d; a6 n

1 K9 k$ Q, d1 k9 v+ R九、10月9日鸡汁茄子7 K: ?0 F/ s9 [1 T. J7 D

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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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3 v: w4 e0 ]& M  k: K【制作过程】" T8 L+ H( `: V; F
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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% i+ h! N; m2 V【特点】成菜的味道和色泽都很好。3 H4 p4 R- i) O

" H! C4 _/ [. q十、10月10日云南过桥米线% P+ U2 o; _7 C" b8 T8 g

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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
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. R) u4 G; w: P3 P# N: F: X/ n) Z制作方法：/ x" _9 j5 p: M. y( K( [

% ]1 l6 B8 x) d$ k) p将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
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将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
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' m* K/ c1 Q; h将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。8 w0 ]1 r% v( I1 m" d

1 ?+ H5 Z  o2 Z5 i3 N5 ]0 U用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
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制汤方法：
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将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。* |/ a. M, P# k; W3 h1 ^6 W
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。. S" l3 c; \7 X2 [6 |

/ T/ m) ]: c* E) s  ~吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。( A5 Z) K3 K* F3 e/ V' f

  X$ `8 Y; D( i' z1 }十一、10月11日石烹银针鱼$ ~$ T6 m, t1 X5 `- P% V

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/ G# E2 d- ?, d主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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' \+ c4 ^" a4 y9 Z" c: g& w配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
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; T( I8 G" Z" Q( }调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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制作步骤  W1 ?; b+ @( W) q* K9 h/ `
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。+ `& l  p% B# N: d/ X. M' z
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2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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制作关键
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腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。9 ]- |6 ^! t7 F- e3 q2 M9 {- \+ U
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十二、10月12日卤水手抓虾; X3 Z& b8 \5 t0 k7 z) {0 h  g
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7 H# Y# J7 u+ Z主料：螯虾1000克2 e- J, v' i5 |# G9 H
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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制作步骤0 z6 n: \2 a7 E3 i* O1 `
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1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。9 ^& A9 d. h  A. E

7 c% N( R! A2 q6 L  H. ~- X. i# ~2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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制作关键
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9 m7 j5 u+ H' G* h# P/ G0 ]虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
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! B3 E( a0 Q5 y& `! n3 C十三、10月13日丁香排骨
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主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
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    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
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! S0 T; i. p8 I    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。- A. J& a" P2 L$ C4 r/ _

+ A, h: [; G! w- J9 q    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；' A5 X' g6 H% X9 S( t( ]5 u9 c# d

- w& Z) k  r$ t& M% c    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
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5 P+ \$ m# ~# X    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。5 Y. v+ `: u9 N4 ^" v& s
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十四、10月14日煎雏肉! R/ f" Q# z) A& L1 S
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4 ]/ f1 j$ T" {, j* v0 D  Z【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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/ Z4 ~2 Y. i# I1 _【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。
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: b0 h% z; n, [* s- E0 U【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
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3 [. }  {/ g1 B2 m+ p. z十五、10月15日炸灌汤丸子5 ]; S$ Z9 x! ^5 Q
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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
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% |% |4 N- ~# t【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。" h1 h+ {- z. S- L. ~. s& O) v
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。& [* @+ M7 w0 D1 X. w5 c* z
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十六、10月16日晶莹肠粉
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原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 ( o* N" d. X3 r' o( p4 w3 i

, r" |# Q" @; S　　做法：
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# x2 }- f* s! j) z) T2 J# }0 {- [　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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8 Z) L* a" ^5 v6 `! f' T+ u9 e　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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6 {2 ~7 _  ]2 g1 J十七、10月17日脆皮鸭腿2 r$ ^; j0 x" ]/ q7 @* u2 F

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原料：鸭腿 2只  : L1 W( `1 d- l" S( m0 e; M2 s

8 V3 i: M  I6 z1 m　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
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% R. ?+ O2 T6 p$ N: G0 E　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
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0 M; ~) `4 A$ d$ l　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀, V0 P0 N) j! ]8 R/ M/ b4 R
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　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可8 S2 P- D4 ?1 P
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
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( g& Y8 s- z. d! f十八、10月18日嫩滑口味膳片
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原材料：' H" \1 l3 s  [2 b
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大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。9 h8 U% p% p" x# Y" Z' T! J

4 }! X7 K: z3 ]# [5 H; V制作过程：) A4 t3 x5 X# j# R. t, d

5 F; b! x+ `( r# l( m1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。; S! X4 E+ K& j$ n: f' Z

1 K; N- a  e, ^2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。* \% Q) T$ c' n/ N6 l' Y

+ m( |' n  H* `0 o3 G' [3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。; b7 A) I" k/ X

2 }5 ^/ c; S& _' n' L; t十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 ! U8 G# `  z- l/ y% J8 U
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　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 ) M# ?' c- L( y8 o
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　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 / s$ N, m& `' \9 y1 E
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　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
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二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷+ ?7 @! q+ n; h5 Y% E% x
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; {2 t! f' o  i% c: D原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 0 ]! s3 m7 \; p4 s$ ?2 L

. O5 o- @% |% @# |( `0 F调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙
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, n, j1 F6 v5 f7 Y制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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喜欢的顶一下。不断更新中。* T/ v. }1 J4 {* Z/ a

- @: k  m% ^+ `: g7 c二十一、10月21日白油肝片
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1 L1 L9 J, @8 ?+ V) U' H2 B( l原料/调料:6 w8 K1 I" \7 ?: ~6 b. B

0 J6 w1 j2 `0 G1 r" ?# s4 N  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
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4 Z! }6 f2 f  k8 E+ V  制作流程:
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  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。: e1 `/ ^% ~8 J, ?9 c

! x+ j' {2 S5 a; B$ T  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
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  P6 ^1 w% E5 ?! E! K) U  _  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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" P: K& T9 n% C% L二十二、10月22日火腿炖甲鱼  C! _; ]4 x# @+ t% w+ b
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2 \5 i# }8 @1 i% y1 X/ B7 J[原料/调料]
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  h, a( X0 \8 a- y: e# Y甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
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[制作流程] 6 F5 H0 e# N% l+ z; j
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①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。% q/ N3 b# e8 x5 i% ^3 w7 K

. O% c# u1 j! t# D+ w  H8 y②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
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$ L( N3 P) y& v0 V③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 / V+ u) @: M: |, }6 f- ^2 ^7 F

! P* w! q) t4 ?9 b" s: u二十三、10月23日油爆双鲜
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  k: j, J  v, r6 b; ]4 Z# F% r【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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7 i7 d: T) [4 O  X  \  b    【制作过程】. i# {8 t" F8 F7 \

# s3 I$ O7 B' Q, o: O  p, x) ~     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。. ?" d& s$ e2 B2 `" Z8 x* J
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    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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9 L, \8 T6 Z+ V0 h8 F    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
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$ C7 N1 Y" x. y" }0 I7 v; C二十四、10月24日红烧鱼唇
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基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。' ?4 v+ n8 Z4 L2 B: [) C

5 y; g" L5 ^' Z  k8 c    【制作过程】
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7 @( g; F, r+ N    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。+ \. m+ o  u4 N2 x$ U8 b
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二十五、10月25日炖老鸭八珍3 D: ?: M) O2 A2 H: r" w

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原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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, E% a: E2 |; P9 v$ ~. X      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。% p0 M" ~; j0 @2 k& @& e) |

/ a7 f) x0 z& i0 O! Q      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。2 s. m9 A% C; S. j, t6 v

: P4 K. x" M1 a  h+ f! F7 e+ n二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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* |- l, E% ?8 c( N/ m' n. Q- N* ~主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　% `% A# Z5 y/ M! d. r; N8 G

: d6 |$ V8 k$ h3 A      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 0 I7 f3 m4 v/ M7 D" I

* [$ r6 d' ]1 H: d, Z操作: 1 I7 j- r3 k! ~% |
2 s6 V* U7 ]. i. F) [
　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
* R- Z& ^1 C6 l2 ?: |! ]
7 A/ P4 q# n7 j4 y3 T5 I　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
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) r6 B5 s' [$ @/ b% C4 g　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁   b1 K4 j2 u6 E$ f# \+ i0 L

( W' O$ g8 H/ N6 D. y' |　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 - |& W2 l, Z5 q9 n0 t
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二十七、10月27日葱炒大肠
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原材料： & N$ E8 i" X  S4 H: a
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 , S6 H; [8 k( d0 ~8 W
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　　调味料： ( p; F: q3 X  Q2 ]6 o) q6 [
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　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。 5 p( Q7 ?8 o, l7 b5 L8 q  u
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　　制作过程：
* S- L0 b" H  k/ e" q( y" [7 c2 h0 d# R
　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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) y6 Q* d. K1 Z7 P9 p' V4 u　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 2 p$ _5 h7 v3 V' R5 A6 L

: X. K1 M7 ?; j+ c; U　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。' d2 t4 W* C2 {% R3 X( C% C

  ^4 K/ z' a3 m二十八、10月28日香酥肉片起司; P# K6 A# x( y" @
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, G0 g6 G* X, T材料：(4 人份)
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+ h' }( M% o: R: Y5 Y. X1 Y% U　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
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: |. q) F" l: X- K　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 8 M/ X/ \; L9 R* ^' h4 T3 g$ x7 A

  ?- {8 F# P& D8 I. T/ H1 b1 r　　1、 先制作蕃茄酱汁， % w) U) r; h/ `# t' ~2 \
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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) A6 V1 W. @9 z* f8 }2 p　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 ( @* ]4 Z- I& E
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。 ; b9 j& j& `9 j) L! B3 _8 s3 {2 o
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 ( `$ m8 w/ h) z. w" u
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了