[热菜] 客家小炒

【材　 料】  n0 v' L% z2 F* p' |! C' w
五花肉       200公克  A, _6 k4 L9 @; c) L4 w9 U) Z, y& c: z
豆干         200公克. C$ _+ Z" i: q1 R
乾魷魚       1/2尾
5 C  J. o; N# N( l青蔥         2支6 \$ x6 ]4 L! G9 x
蝦米         20公克& |6 h& E. K, w- \3 v
辣椒絲       10公克& Q/ ~' o0 i2 R: K$ ]  ^8 w
蒜末         10公克+ ~2 x& C8 I, i0 g7 a. n
薑末         10公克
, ~0 y* i  \9 Z5 E7 D& ]; ?滷汁         60㏄/ H/ }  U# v% c8 v

8 J# Z2 I7 [/ N/ u3 K. M9 P+ {& X【調 味 料】7 @# h0 I, a: k7 Z3 E+ ~2 I
A.糖         少許
5 f, Z! Z- I$ D- U1 x+ L' Y: N9 Z鹽           少許; ~( k. |4 v# C1 w  U. t9 W" F
醬油         1小匙
; W% J# O- @9 A3 [7 v6 N$ Y  ]米酒         1小匙! r1 K# @& q& A7 J. q% b
五香粉       少許
) m4 h# M  x1 M. J' @' ~% }8 u白胡椒粉     少許8 _; w  Y/ E1 `+ `7 E
辣椒粉       少許
8 X! v1 [2 D" JB.香油       1/2小匙
% u. c" t, @- [- i( q9 M
$ d) J  J1 L2 H2 K/ [【做　 法】, M# J5 D$ p0 K# E) Q
1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
0 Q6 l- ?5 B$ _2 T  S# }% q2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。8 M" e5 _& P& L  U. H2 `
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
7 s; l1 C0 |* m; R1 {9 D4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。4 C- Y3 a, Y7 \9 N- Q
* h& |* X. Y! S. ~$ }% e6 F. Y