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1楼大中小发表于 2008-10-24 18:49 只看该作者

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蔓越莓蘸汁[2P]

蔓越莓蘸汁 (Cranberry Demi-Glace Sauce)这个蘸汁酸酸甜甜，用来蘸肉排风味独特。

准备时间：
10分钟
烹饪时间：
20分钟
量：
6人份

材料：红酒醋15ml，新鲜或冰冻蔓越莓250ml，糖45ml（3大勺），大蒜2瓣
剁碎，蔓越莓汁180ml，弄缩蘸汁（demi-galce sauce） 310ml，黄油（butter）30ml，胡椒

做法：

1）把红酒醋，蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器烧开后转小火煮5分钟左右至蔓越莓开裂，然后加入蔓越莓汁，烧开后继续加热至汁水收干至原来的一半；
2）加入浓缩酱汁，然后用打蛋器（whisk）搅拌均匀，小火煮3分钟左右；
3）锅离火，加入黄油（butter），搅拌均匀后加盐和胡椒调味。

贴士：浓缩酱汁（demi-glace）是用1份棕色牛排汁，1份牛高汤混合均匀，煮开后继续加热直至汤汁减半为止。

具体制作过程

A. 所有材料
B. 红酒醋，蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器
C. 烧开后转小火煮5分钟左右至蔓越莓开裂
D. 加入蔓越莓汁，烧开后继续加热至汁水收干至原来的一半
E. 加入浓缩酱汁，然后用打蛋器（whisk）搅拌均匀，小火煮3分钟左右。锅离火，加入黄油（butter），搅拌均匀后加盐和胡椒调味。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-10-25 11:19

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