[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

7 \( c9 q& i  V8 R5 H, l0 |
+ X0 M7 |: C( g4 p9 ]0 p  N- q所需材料：5 q. \6 f# z. _
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)' e% z2 b) L) p  F& R
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)" N( K! n8 W3 u- c( q- `
蝦仁 ... 230公克(切碎)( v  M1 {3 ^& m0 y7 v2 _" ^
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)) @3 s! d1 `1 [) m3 E
高筋麵粉 ... 300公克
; l& y  q, a2 R; O: L. eA 料
1 |9 o# y7 W  T! _4 G5 z, `$ m3 O　蛋白 ... 3個, b! E% l- ]& q3 S7 m: i
　水 ... 150公克, k3 e- {( B" u1 f$ I5 ~0 b
　鹽 ... 1小匙' q" l' r, x. q; @
　味精 ... 1小匙
, E. D5 C/ ~& B; P8 x) u! B- d. a　糖 ... 1大匙4 U: l, U& h& R
　太白粉 ... 3小匙. [& W; s: d1 p3 r2 M" I( a! Y
　胡椒粉 ... 少許
8 ?1 r3 S. A$ y5 U# m4 d& C　麻油 ... 少許1 G$ p& \, R4 ^# i7 I
　醬油 ... 少許
9 D- P. |( e" ^7 z9 ~　豬油 ... 5大匙
6 B, H, Y& ]: I+ y- y: R. rB 料! n6 ?: |. w$ K- q3 O
　雞蛋 ... 4個& R: O5 E) r  U1 s, b& s% q4 x
　鹼水 ... 少許2 n, l( e) X: e/ y9 k1 D
　水 ... 5大匙! J4 R$ L/ K+ _8 e
作法步驟：
9 R6 \. I2 U% X2 g1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
' z2 Z3 G- u2 l2 W% ?$ [* ^2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。7 ~: W& [4 }# U" n3 v5 v6 R
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。