[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）
1 V# E; h) F8 v) f; X8 |0 v: i　　材料：( x8 t. C9 L& O; p, s6 O# O
　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
/ F- e3 \9 x/ U3 P' N　　调料：　　
6 N5 d) I6 K. N3 S0 D% `! w　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)' G9 D. Z9 _% U% s) n) m

0 b5 c5 K/ w. t. i# T' G瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。+ l" P% R, @  ^7 r: O8 O

1 T1 j3 q. V4 Z2 ?5 Y! j% v# p干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。0 B, P7 u) h) H: i0 V& S' ]

1 t/ }  p) _7 V! q" b4 a# `烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。$ F- [% y- q; e( ^, X
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。9 h7 A1 S6 m# C6 c: _1 `

# }+ }+ \! j3 m加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。& M& ?1 c+ w9 D: L: J8 c- ], q* z
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       厨神贴士, Y$ y/ @7 |/ C1 R8 J: i
　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。
6 Y3 w3 ]: b; E　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
, y, t$ k) K+ h0 C1 g) |9 l3 N　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
8 z6 [* L) R0 w/ E6 l　　4、鲜虾久煮易
' T3 ^5 q! j1 H/ N9 G4 w5 f0 m 老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。