基本介绍: 4 e+ v" q: _' b0 r8 X! Z  w
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
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制作方法:
0 G+ N/ b- C! `5 a. ]- b材料一：新上市的新鲜龙井绿茶4 l* d# H; V; ^2 k4 X
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材料二：新鲜活虾
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做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁# A# o% x1 c! G* O4 r; T* S

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将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 8 w  S8 B6 W- g# k* \: r
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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用+ ~9 F3 _0 b9 ?# K, u1 M" ~  D
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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）* h, {$ q, r2 k% s5 U6 X

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3 v5 v+ L, B4 j; l1 \7 C" f, r立即捞出控油: D6 \5 r# M: |: g& v& \% \; B
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锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
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9 V. f1 _0 }' U擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰
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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做