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小 发表于 2006-8-3 14:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2干烧海鱼头[图]
材料： 5 @4 f; P3 P0 j8 w, h6 P+ U4 S
海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
$ W3 h) x0 q1 ]8 f! d0 Z0 b- | 调味料： & ~ n& I; n! ]& g
料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
6 R4 z4 W' f$ S1 H! t/ ?# w' u 做法： / L0 i5 @/ f; E! F- ]! U6 g' A
1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
6 k, r! Z* J4 {9 [. d. m# j 2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； - r3 O) H# r% `6 Z6 }
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 ) B1 W$ r6 T9 t1 Q) h- u, O
提示：
. p3 o4 o5 i; G 1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 . I) _& s& ]: O% _) k
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 ! q4 J7 }( Z( c
3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。
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