[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
8 E  f) G8 O6 D- i+ t" a0 M2 ]% J% L- [6 O- ?
主料： 童子鸡 800克% B' }4 C% B& ^% g
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
* J/ [8 G; K. j1 Z9 r* Q) l+ c9 Z9 P; l0 e% h/ j) _

; \# s6 x% u% P8 K4 V' v. [8 R- b制作方法6 Q5 K7 I$ t+ V& t. Y& M5 Q' \
1. 将童子鸡洗净；3 \) M8 I* `! c4 l; m$ E
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
& j4 c  ?: i5 x0 M1 i& s. U/ ?6 H3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
7 B6 T4 K! w2 N+ D4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；5 ]3 i, R8 n; }% O5 ^& p
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
# [4 X4 F  \. {7 E8 P& p3 j6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
( a- t/ D4 v9 }2 N% D& {& h# e( J. R7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；. N/ Z8 i" @) T, S
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
( s0 L2 \$ h# ]. d3 m8 P6 Z# ]; [8 c8 v9 ]
制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。