自制老婆饼(图解)

前几天很想吃老婆饼，上次吃还是在一个西饼店买的，只记得很好吃，但馅的配料不记得了，好像有核桃什么的，昨天上网搜了下，发现都是用糯米粉和糖混合做的馅料，感觉不太对，记得《憨夫成龙》里做的老婆饼是用冬瓜做馅的，没方子，自己随便做吧"&"，不过做出来的味道还是不错的，因为有做凤梨酥的经验，这次做馅就比较有经验了，其实什么馅都是可以按自己的喜好做的，本来只打算放冬瓜和糯米粉的，炒到一半想起来前几天团的椰蓉，买了就不要浪费，放了点进去，又倒了些芝麻，呵呵，这次瞎捣鼓的算蛮成功!+ Q, @. s9 i4 Q& U# d1 n* A/ G* ]
+ R+ j" `  \2 d0 n7 F
    材料：
* N: R% ?: u% B' ^, Q
* t0 }3 g4 Y1 _* Z0 U/ K% M: J    油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黄油或色拉油）、水90g' V" A9 e6 Z4 _6 P5 S' Z3 t* c
8 U% c8 O" j2 Q8 t+ Q7 B& U) M
    油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黄油或色拉油）* z/ U2 \9 V( t% ~' J
2 n( X% E( f* N" h% c$ j* h
    馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、我做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。, M0 G0 u9 |/ Z3 W

2 J- O. u( V# \* D: w& e3 I$ c- J6 f- I8 a

2 K- k9 n2 g' T4 H$ P先做馅吧，冬瓜去皮去籽后擦成丝，擦好后的冬瓜。
* B2 R' i3 Z; T
8 A4 m1 ~, w2 l/ Z. q0 k5 Z6 @; T& ]$ I; G# M1 V/ k

% Z! a* z( g8 x把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火，不好意思忘了拍步骤，炒好的馅。
' G( E+ j* S7 F. q* `4 e# ~- ?! ^3 Q1 h% d, i, o. |8 A* o3 X" H0 R

5 d! D9 C" @4 Q6 n4 f% n6 r% T  O4 f
  T- q8 f6 k, ?  z- L
油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。7 `! Z: T+ A5 Z- c! ]* `
5 U6 F& o; h) }
# [5 Y8 _& x2 f4 P8 Z
% h4 Z5 J5 @3 J3 _
拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。1 C+ o2 E" i5 ]4 K/ P

3 A) M8 \, M; b$ r$ q) y, a$ X8 A
2 I. c: M( }# ~$ A; T# Z1 u# x  [" m, h( \2 G' T8 O. w1 t# A
卷起。' }$ A6 F. Y2 m6 x4 ^
+ D2 j$ S6 a3 T8 z5 G
" r, n: V* j, ~

3 \4 o1 H7 g8 X; ^再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。" ?+ N" P( `7 y' G- t* g$ t  k

! B4 b8 U9 e. N3 K0 x, l! \2 m9 F) R
* p" h, x- M( }# r/ u
包好，收口朝下，稍微按扁一点。/ C, o% d0 ]3 A

! [5 G$ Q7 O7 v' z5 Q) W
6 w# ]# t! Z5 t
  L  N/ j5 {  X牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。6 n+ d" c" i/ b

0 R; }# l% y: z: B  ^
1 q7 z. g( f& i8 ]! K0 T/ F( r, u& d6 y5 r: |+ N8 Y7 O
刷一层蛋液，撒上芝麻。
* S! X( z( [# d# q8 h
  b, L, c9 d( c; J2 v) x0 i
- ~  {" m5 S/ K7 Z2 x8 }4 q& P! C/ F3 N: K3 c+ ~
全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好!
6 j3 |( c  L) Q/ W$ E
8 n% ~. S- L4 Z2 a/ |" q