原料：
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, |$ U1 \4 O% i9 R- I3 f! |3 I% y( v    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
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6 {: K  r" j5 t/ Z- _    做法： * _2 B6 B- X0 r! R9 i6 f! }
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    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 5 C0 E0 D7 ~/ Z. z  c) [8 l! q
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    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 5 a/ G' H: x6 Q  H8 M$ z+ t( D
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    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
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    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 4 X9 H$ X9 _# D: i  n' {
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五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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# [2 w! n2 S% {) ~! J$ D9 q捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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$ `/ S$ K: v# @: b' o. m$ M  B* E梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 0 i' d" c/ P1 e# w- N. L

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- p7 \- p9 J/ ?  m蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了
; T# y% ]" Y6 i5 k# [* z现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！& C5 l) d* \+ _! m) S9 e- _5 I
可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！