正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。7 \  B  M. T; f2 {$ B
5 _, F6 G+ w7 Y4 |6 E
    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
; X% m2 y0 M  u. t* ]1 |1 K
! L  W; S, y3 h) e; B2 ~$ A
6 k6 e' K/ W2 w% S7 c7 v4 B8 k
+ y; l7 W/ h/ \, v- a用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。, d/ u( X; b7 k! R1 e) z% j! a- J
& \& v0 R, l2 j* M; b, p0 k

  A! o3 i4 ]+ I6 h! V. w+ a; e! Q: e( U5 F2 w: T
姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。$ X! h9 x8 D3 l, R
( Y$ @) }! o/ v* n: C

) ]; G) z% l6 [: J1 M
" Z; i9 E/ a: Y* @. b. Z热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
' ?/ j0 Q. h* c9 ?! z+ R, A
3 a- D$ J! u# \% d
" o1 D# z& a, h3 o" T6 Z: J* F5 |+ k5 w) |  \. V# q2 K7 L
下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。9 E" |7 a, k+ f% Y
5 e) e& W% T( m# v

8 ~$ I, ?' a' e% \: }" J; T# O2 z- [1 g9 `# ^, N
油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
+ k# U  g- U# G
" V, V  A2 i9 {3 [2 {* n$ P0 k/ e+ \1 ~% q, E) W

0 }" T* c6 t' k- j5 s* ^来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
2 D5 F8 `' }9 ~9 q! w
- \8 K1 d8 t; L: Q& y' n/ I

嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢