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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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0 G2 K# t+ ?6 Q7 F( I8 x这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。
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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱; h; L* X  y3 e/ i
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
; d2 f9 J* W+ ]5 ^  l8 d0 R/ E调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺7 w3 A( K3 Q1 O' A9 i. ~
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做法： % Q2 ]& c8 S8 q: v- E3 v$ V- b
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
. W, X9 I9 j6 X9 T: |/ b# X2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；2 P* i) W1 C, B/ C2 k
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
8 p/ W8 C5 l) `! ^! P 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 # ]6 C2 L9 o! J" l7 O' I
以下是主要步骤图解：
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A. 主要材料& _% `* Q9 Y0 A; ]9 B
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉) X+ X3 B: ]+ l0 K0 U% Z
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
% e6 D' P" Y& F9 MD. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右  R3 ^' t1 T3 M2 P* K9 ~; D$ V
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

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好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持