伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
! x6 O! n( K* U: C/ Y! B, V关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟
' G' d+ B& i3 `7 p0 o4 Q烹饪时间： 10分钟9 ?0 y" t4 X3 W1 p4 K; A) {% Y3 N
量： 3人份
3 ?) r0 H& y1 @1 q  C4 J" J, o材料：
3 f- j+ m2 B: V5 {) `: Y开背中虾(Shrimp) 16个
* B: I, N; Z$ N9 [6 F香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝. \, C+ g( s: q9 R) I
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
8 Y3 h9 R8 h8 E+ |. D4 ~5 {蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
$ [7 \7 O2 e0 N葱(Green Onion) 1根* N3 U( ]. T  V7 \  I9 x4 f, }
腌料：
* }( g- O* m! B8 a; M" D料酒(Cooking Wine) 1大匙! P7 R8 L& m( h; j, S  [0 U
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
2 d, H5 m9 q/ |4 v' t太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
  T/ P9 {: p* R$ W/ A调料：* r" q2 |4 T/ T" I) R& r
鸡汤 (chicken broth) 150ml0 g% B- ?# M) V2 |* ]/ o( ]4 z
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
  C) Q: v$ f5 i做法：
# V: }% M& i$ H  z# {, s5 f  _1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
$ i+ J/ L" B9 |* i9 _- X5 N2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；* @! O2 D; K9 P6 b# s! U) @9 \
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
. V0 b3 n5 D- Y1 i  A, A4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；: q. ?8 I% a; s
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
$ m' A. k6 T' N1 W2 [5 H贴士：
7 \( ^# k" e- q& Qa) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
- y% M7 s& F5 T3 t3 E7 ]4 c3 {b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。3 \7 Z+ _8 Z5 v5 L* O
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。1 f- y& c2 ^" P; B+ H
具体制作过程：) x4 H7 n' s  o8 Y% T' F

; b5 @$ n" V/ A4 j/ XA. 材料6 v9 m0 q$ c; Q: a1 P6 S7 }! X3 Y
B. 伊面3 P8 y; K+ k# B% W. @: L
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝6 u( I0 ]6 k" k6 A; s
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出6 L# }- r' v( w. n+ D1 Q
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
; A9 C9 Z, I! c, hF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干- |9 Z: _$ k3 W2 x- r6 H: G1 K
H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！