水晶虾饺制作诀窍(图)9 B' Y% g) b) ^, y, [
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, @( x4 Q) e8 o( i- B' g- j    材料：
) o8 T3 G! v6 z7 K9 M    水晶皮材料：（可以做20多个的量）$ n0 \) i' e; I& N
    澄粉：200克& I4 \+ z4 g9 E& p" G" F/ k5 l6 O
    玉米淀粉：60克5 D7 F8 {2 u8 X: c) e! l5 Q+ ]! v' H
    热开水：280克% f2 t; m5 D; Y$ @# M
    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
- e% C& Y* j. S4 ]" ?! h    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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5 s- Q! g4 `! k6 Y' D2 @8 Q    制作方法：
' S4 y& L; v, F! A: B    1.澄粉和玉米淀粉。9 H# {9 z4 \* E( N3 Q* B% Y
    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
' g- B, B) j" |4 A    3.再加入玉米淀粉混合。
- N# ^8 W' Z, `8 c& X6 C( M& g    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
1 N& B! U3 E* g2 u1 @  ~    5.把面团搓成长条状。* D( \, c9 i9 f
    6.切成20克一块的小块。' A, [! v2 V1 I# [; c
    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。+ @8 e8 M' ]8 e) x0 N
    8.包入馅料，整形收口。# x* @/ z( ?5 h
    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）/ B% a0 k# ]2 i( Q+ A6 L" L
    10.摆上做好的虾饺。
. D+ H1 h" M6 [# [    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。9 l* u8 {+ U7 S$ Y: b
    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）4 R  o3 L4 C  q# L2 z* d

/ @! Z; J& _/ }    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）# x: {* [9 Y( b
    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
8 D# v/ P! j  d3 y' v    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。# j6 {2 y  M9 F1 z0 `; s
    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
. Z) l* j/ `. e6 {; u% V4 a4 C    制作心得：
  W' u1 p8 ]0 h8 f, s: ~4 O    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
2 B# r$ j* y4 y' l    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
9 |1 Q( \. l' _  q4 y' _$ r" Z    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
% |5 H$ d# s+ s3 ]3 t1 F    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。: c, x$ b* F6 _. r* n
    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）/ Y* K$ F0 J# q2 D' L7 [6 \
虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。
& Z: {4 c# a7 F! }4 B! W( ~) e虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。