古井醉鸡  }. r, q' \5 v( e

* ?8 l, V9 r4 V( u/ A6 o7 ?3 n. u% V古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克
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调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 ( Y7 B% s! E8 y. p$ T  A: q5 w) n

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古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
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1 w1 U1 ]; z7 D4 Q% h4 @9 v6 u2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
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9 i8 [4 y" |; ]0 i; V" N8 U3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
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  T/ `" Z# [' h6 p7 ?4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；( f  |- `% v5 e/ [
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5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
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' P2 W. T6 f  X/ u, L6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
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2 s- h; }* N3 G* ^# Z% S9 C( d. ^' X7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；$ `( f) J* z2 ?- @& ^- v+ W

# w* E% y+ c' b8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
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% u; _9 T* \; D% T3 M9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；! d- V8 O6 y* }4 x6 ]' k& Y9 ^
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10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
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11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
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12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；" U" E; i3 j! r& ?+ \" `

: M$ O& t' K3 G& q1 D13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 % a& Q( c3 c0 g3 D- q
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古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
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. w( A; E+ X& z# T3 [: }/ q2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。9 ^" p; e+ E! k& R  P

9 F2 A8 _* ?. u4 \3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

应该好吃，不过要掌握这个时间可难啊，要一整天

不知道白酒味重不，我们老家烧菜一般都用黄酒！

掌握这个时间可难啊，要一整天.不知好不好吃。

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

哦，原来加些白酒就可以称醉鸡了？1 H7 i8 j: }1 N# j# j, ]" r
使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

好象我们这里有专门卖这个的。把鸡灌醉再做，味道一定出众！

制作太麻烦了,又要太多 时间了.但是想来应该很好吃,

制位簡單，應該好食，待周末可一試謝樓主。