[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟
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- @* ]0 |" R" S/ b+ N. v' S鱼头豆腐汤的用料：
" Y  X; p/ L, q0 B  H嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) # F, l9 a" s  D, p- M

6 k% O6 f' }6 U: N6 I鱼头豆腐汤的做法：
3 X; d1 O; A- @2 ~- ~8 A; ~1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 4 n/ {5 r* I. _
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 " t3 V8 n, m; G$ S# Y" h
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3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
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9 o3 P5 {4 _7 L! @4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。 " K0 ~+ |% @: u4 s; Z6 ~
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5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。