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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2008-10-6 21:55 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3腌笃鲜[3P]
这是在上海的冬天很流行的汤，味道鲜美无比。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是上海话，意思是小火慢慢炖的意思。简单说来，腌笃鲜便是把咸肉，鲜肉和冬笋慢火炖汤，然后加些百叶结之类，再炖10几分钟便可。
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材料：鲜五花肉600g，咸肉300g，煲汤火腿250g，姜5片，冬笋3个，百叶结250g，淡豆浆（选项）80ml; ^5 l* \( G E4 D* Y) s
做法：
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1）鲜五花肉洗净切小方块，咸肉洗净切片，冬笋去掉表皮后切片；7 w0 V1 K0 F6 w3 n7 s9 S7 O! v
2）五花肉开水里焯一下后冷水里洗净，百叶结开水里过一下去掉豆腥味；& R* `$ u4 Q+ p+ L, q9 a
3）汤锅注入3500ml的水，放入焯好的鲜五花肉块，姜片，冬笋和煲汤火腿，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油；. r$ y7 u8 Q. `+ t! }
4）放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟
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: [) X! i5 U6 P2 o6 g+ y随附咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后把热花椒盐均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可, H; D- }; J# g* b9 \% r
; `1 Q! b) Q6 S, f) M贴士：咸肉不要煮得过长，一来咸肉味道丧失，而来汤可能会过咸。我在褒鲜肉汤时加了一个煲汤火腿，这样煲出来的汤特别香。喝时可加点淡豆浆以增加汤的浓度（这个是选项）。
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以下是具体制作过程：
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A.鲜肉，咸肉和煲汤火腿
9 Y0 A) T; `+ |. d8 O9 F" }' Z& MB. 冬笋，姜片和百叶结0 w4 d& ~0 X, a
C. 这些材料同时放入汤锅，注入3500ml的水，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油。放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟，喝时加点豆浆搅拌均匀即可。
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/ Z R! W: t q[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-6 21:58 编辑 ]
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