型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P]
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5 s. M, e: y0 d: D7 V5 ?' R型男厨房的一品香辣虾
! m' a( @, S) U- q; H　　秋天到，正是吃蟹虾的好时节，鲜辣浓香的香辣虾一上桌，便令人食指大动。冠宏做的这道川菜，是用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣，绝对让你吃得酣畅淋漓之余，又停不了口。1 S5 Z4 c  J& O& m8 `
　　烹制材料(四人份)2 W5 h! n: u1 U& C3 ?7 T
　　材料：鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)& P3 t, Q- B, M+ ]* M& y% O8 n: `
　　调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)4 r3 |! U1 m0 V
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- b5 q0 Y. E& j: y第一步
( K7 M5 M8 w+ A, Q2 E* `0 W　　1　鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀(别切断)，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
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第二步
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% V5 v  b$ H! |& ^& ^  J1 P, }　　2 干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。 " R1 D, P/ [7 K( e# y

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第三步
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) f$ f3 b$ N- Q0 m9 P5 W+ t　　3　烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。 * O* B- h0 s# S2 @3 D  C

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4 b, L# d* M- W% x% N5 ?; C第四步
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　　4 倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
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  P* v0 w, q( U# @第五步( S- f. B/ y  {
　　5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。 7 B: H' z4 R5 Y, q% w  _, A

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* b" ~6 ^$ a/ o" Q+ q第六步
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; l+ U0 j' d2 a4 l- o5 I- m3 `$ a' N　　6　加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。
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第七步/ ^( W( i0 r: C: y- O
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　　7 倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。
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: U3 J, {% [5 Q/ C. I8 \) J2 U厨神贴士
- J/ [- ]% `0 N0 G' e/ u- r　　厨神贴士
7 S4 B# t* @7 S* Y5 P　　1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。
( J/ ^1 }$ B7 V8 J0 P7 ^/ Q$ t　　2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。
3 c% e% n: F" a2 z9 x& P　　3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。
$ E) }; d0 D( u0 i' L　　4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。
& y/ }, x6 ]5 k9 ]* o/ T　　5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。

味道不错的样子,不过要放这么多的辣椒吗?

不错，香辣虾要辣的才好吃吗，不辣就不够味了

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.

菜看起来不错，不过那个模特感觉不够酷啊，有点女气了。呵呵。

个人感觉,鲜基围虾最好吃就是清蒸,保持绝对鲜味.

真不错啊，最喜欢虾了，所以对这方面的做法特别有兴趣，收下了~

这个不错  简单 好吃             有时间做一下尝尝

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.我们家立刻就做来做一下尝尝

你那上面不是说辣椒油吗怎么看图片是辣椒剁一下啊