炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
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花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。- m7 J8 T: \% u6 B
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$ j' i8 ]/ `8 O用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。5 e$ N# E9 S& t1 k- l0 g* c

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& c$ Z- [7 Y- R: @3 \在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
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另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。( f* X: S4 }/ b% y% \" j# P

& F- U' G/ j0 F' K3 b3 s    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。 + w0 Y+ b9 O. H; h; @/ f0 P+ G9 _) f! [
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    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
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加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。+ I  ~0 S% ?" M5 p. ]

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成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。* I7 \3 h7 X! {( R/ Q

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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。